·肉馅按一斤配比：一斤肉(前腿肉三肥七瘦)，5克盐，2克味精，1克胡椒粉，5克蚝油，7克老抽，抓拌均匀，分几次朝一个方向打入100克葱姜花椒水，直到肉吸收水分粘和上劲。·倒入葱花，浇上热油和少许香油，拌均匀肉馅就调好了。·装盘冷藏两小时后再包。小笼包和面配方：500克面粉，4克发酵粉，白糖10克，猪油10克，温水280克，揉成软一点的面团，密封醒发。醒发了差不多一小时，面团是之前的两倍大，掰开里面有蜂窝状面就发好了，多撒点干粉。·将面团稍微揉搓一下，再搓成长条，揪成15克左右的剂子，再撒点干粉防粘，盖好袋子醒发5~6分钟再包。醒发好的面团软软的非常好包，随意捏好就行。·蒸屉涮油，做好的小笼包均匀的摆上去，放温水锅里醒发，醒发20分钟左右，整体大了15倍变轻了就可以开火蒸了。水开蒸8~10分钟，焖3分钟揭盖。透着油皮的小笼包真的不要太好吃了。
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